Paçacı Necip Usta Fatih

Sakatat çorbası konusunda iddialı kelimeler kullanmaktan çekinmeyeceğiniz, tabiri caizse yeryüzünde içebileceğiniz en iyi kaselere imza atan nadir adreslerden biri Paçacı Hüsnü. Alışılagelmiş salaş çorbacı imajının tam aksine; son derece şık, nezih, pırıl pırıl bir ortamı ve mutfağını bile gururla gezdirecek kadar şeffaf, samimi bir işletmecilik anlayışı var. Ancak mekanı ilk kez ziyaret edecekler için çok net bir beklenti yönetimi yapmak şart: Burası uzun uzun oturup sohbet edeceğiniz, yemeğin yanına salata, üstüne çay-kahve ikramı bekleyeceğiniz klasik bir restoran değil. Paçacı Hüsnü, odağını tamamen zanaatına vermiş, saf bir çorbacı. Önünüze unsuz, bağlayıcısız, şifa deposu gerçek bir kelle, ayak paça, işkembe veya beyin çorbası gelir; sirke, sarımsak ve limonunuzu ekler, bu ritüelin tadını çıkarır ve kalkarsınız. Mekanın yıllanmış müdavimleri de ritüeli tam olarak böyle yaşar. Bu eşsiz gastronomi deneyiminin en önemli kuralı ise zamanlamadır. Dükkan resmi olarak 16:00'da kapansa da, sabahın erken saatlerinde başlayan servis, eşsiz lezzeti sebebiyle genellikle 13:00 sularında bitmiş olur. Eğer saat 11:00'den sonra gitmeye niyetlendiyseniz, hüsrana uğramamak için yola çıkmadan önce mutlaka telefonla durum bilgisi almanız gerekir. Özetle; vizyonunu sadece "mükemmel ve gerçek çorba" üzerine kuran, kendi kurallarına sadık Paçacı Hüsnü, içtiğinizde size "ben daha önce çorba içmemişim" dedirtecek kadar usta işi, tavizsiz bir lezzet durağı.